Sidra Quebrada del Chucao elaborada en Huiscapi, comuna de Loncoche, la mejor de Chile según el Sommelier Pascual Ibáñez

Huiscapi tiene una población aproximada de 2.300 habitantes.  Está ubicado en Chile, a 775 km de Santiago, en la Provincia de Cautín, Región de la Araucanía. A 20 km de Villarrica, a 25 km de Loncoche, también, muy cerca de Pucón y de otros balnearios. El pueblo se hizo como muchos pueblos, a la orilla de los trenes. A inicios de 1934 ya pasaba por la pequeña aldea la nueva línea del ferrocarril que iba de Loncoche a Villarrica

Rosa Elvira Lagos, nacida y criada en esta localidad comparte este relato: “La llegada de los ferrocarriles y la creación de la nueva estación de Huiscapi, permitieron que se creara este asentamiento. Ahí llegaron las primeras familias a establecerse. Por ejemplo: Alberto (Tito) Depper con su gran tienda de abarrotes; Luis Urrutia con su tienda; Óscar Figueroa con su negocio de vinos y licores; José (Checho) Reuse Beraud con el molino de trigo y regidor de la comuna; Egon Keutmann Besgen con su maderera y fábrica de casas prefabricadas.

El humedal Huiscapi, es un ecosistema mixto (acuático terrestre) localizado en la comuna de Loncoche, Región de la Araucanía, sur de Chile. Este pequeño humedal se encuentra emplazado en la salida sur oeste del pueblo de Huiscapi, al costado izquierdo de la ruta S-721, en dirección norte sur. El espejo de agua ocupa un área de aproximadamente 100 m2, en una depresión generada, entre la ruta S-721, y zonas más elevadas hacia el sur (camino vecinal) y el oeste donde colinda con la parte sur del pueblo de Huiscapi. En el sector suroeste, y dentro del área delimitada de protección hay un renoval de coigües, que limita con un camino vecinal sin nombre.

La vegetación que rodea y forma parte de este ecosistema, corresponde al de tipo pantanosa, donde predomina la especie arbórea Salix viminalis (mimbre), además de algunas mirtáceas como Melalleuca quinquenervia, el canelo Drymis winteri, el helecho Costilla de vaca Blechnum cordatum. También hay especies de ciperáceas, Juncus procera y algunos matorrales invasores principalmente Rubus ulmifolius (mora o murra) y Rubus europaeus (rosa mosqueta). Adicionalmente persisten algunos componentes de bosque de Nothofagus, tales como coigües Nothofagus dombeyi, chilco Fucsia magellánica, Arrayán luma apiculata y maqui Aristotelia chilensis (Gajardo 1962), entre otros.

La primera versión de la Guía de la Sidra en Chile habla de historia, elaboración, metodología de cata y destaca la descripción organoléptica de 50 productos entre sidras (extranjeras y nacionales), sidra sin alcohol, sidras de especialidad, sidras con agregados de fruta, y chicha. Entre las 50 sidras que se cataron, la variedad Brut Nature de Quebrada del Chucao fue la que obtuvo el mayor puntaje (4,85 de un total máximo de 5 puntos), y es la que lidera la tabla de las sidras destacadas que se pueden encontrar en el mercado nacional.

Quebrada del Chucao desde 2010 se especializan en la producción de sidra de calidad, a partir de manzanas que crecen en antiguos huertos y quintas de la Región de la Araucanía en Chile. Gracias a la utilización de tecnologías y procesos modernos en la elaboración de variedades, lograron producir una sidra de gran calidad, limpia y fina, que destaca a nivel nacional e internacional. Desde la primera cosecha en 2012, han embotellado más de 30.000 litros, los que se han vendido tanto en el mercado interno como en el extranjero, exportando nuestras botellas a Estados Unidos, Canadá, Suecia, Australia, Brasil y Perú.

La manzana es una de las frutas más populares y versátiles del mundo. Actualmente existen más de 2.000 variedades a nivel global, las que se consumen frescas, cocidas, en postres, jugos o sidras. En nuestro territorio, específicamente en el sur de Chile, los europeos plantaron quintas de manzana para su uso doméstico y para la producción de bebidas alcohólicas. Como en esa fría zona las uvas no alcanzaban una madurez adecuada, las sidras y destilados de manzana reemplazaron al vino y al aguardiente cuando se trataba de brindar por las ocasiones especiales y las celebraciones tradicionales.

Algunos de esos antiguos huertos han sobrevivido al paso del tiempo y son actualmente el origen de las manzanas con las que producimos nuestras distintivas sidras Quebrada del Chucao. Aunque no están certificadas como tales, son cultivadas de manera orgánica o casi silvestre. Son árboles que se cultivan en chacras familiares de pequeños agricultores del sur de Chile, y la cantidad de manzanas que regala cada cosecha varía según el año y la antigüedad de los árboles. Este producto además de permitirles desarrollar un producto con fuerte identidad local, también preservar la gran diversidad de manzanas que aún existen en el sur de Chile.

Cabe destacar que la sidra Quebrada del Chucao durante el año 2021, fue la única sidra latinoamericana en adjudicarse una medalla en el capítulo dedicado a las sidras del mundo, del prestigioso concurso internacional The International Wine & Spirits Competition con más de 50 años de trayectoria en Inglaterra.