Entender la cadena cárnica desde la producción familiar

Entrevista al directivo del Instituto Nacional de Carnes por CNFR Uruguay, José M. Mesa

La situación del mercado mundial de carnes es analizada por el representante de la Comisión Nacional de Fomento Rural en la Junta Directiva del Instituto Nacional de Carnes (INAC) el Ing. Agr. José Manuel Mesa, señalando que la baja en los precios para los productores uruguayos de ganado vacuno responde a un tema de coyuntura, comercial, y no significa un freno a la demanda sostenida desde hace años por Asia y en particular la República Popular de China.

Dialogamos con Mesa también en lo referido a los aprendizajes personales e institucionales, como representante de la gremial de productores familiares de Uruguay ante un organismo encargado de promover el consumo de carnes, su inocuidad, así como de monitorear el comportamiento tanto de la producción primaria como del sector industrial (frigoríficos).

Mesa cuenta que en lo personal como técnico y productor significó ampliar la perspectiva de la cadena cárnica “ya que como productor para mi el problema se terminaba cuando partía el camión con el ganado” y ahora puede seguir el derrotero de esa carne hasta su consumo final, dentro o fuera de Uruguay.

El precio pagado por la industria por el ganado uruguayo ha tenido valores por encima de los US$5 / tonelada, aunque unas seis semanas atrás ese número tuvo un punto de inflexión notorio y Mesa nos ayuda a entender el por qué.

El gran destino actual y futuro para las carnes del hemisferio sur, sostiene Mesa, está en Asia, cuyo aumento sostenido de ingresos familiares representa la posibilidad de que se amplíe el mercado para la carne vacuna, como superadora del consumo de otras proteínas, por ejemplo pollo o cerdo.

Mesa integra la Junta Directiva de INAC en representación de CNFR, alternándose la titularidad con el representante de las Cooperativas Agrarias Federadas (CAF), otra organización de segundo grado del Uruguay.

Escuchar la entrevista con José Manuel Mesa en audio adjunto.