Un modelo exitoso familiar en la transformación de carne de llama
- Antecedentes
Hace años atrás, las familias migrantes de comunidades rurales de la provincia Manco Kapak, se unieron en la comunidad de Palcoco, provincia Los Andes, ubicada en el departamento de La Paz, distante a 35 kilómetros de la sede gobierno, sobre la carretera La Paz – Huarina. El 15 de agosto de 1980 se organizaron informalmente con la denominación de Asociación de Productores de Carne de llama, y se dedicaron con relativo éxito al procesamiento y comercialización de charque de llama, que es básicamente, carne deshidratada al sol con hueso, tendones y grasa.
En ese entonces, el procesamiento y comercialización de charque de llama respondía a una tradición que pasó de abuelos, a hijos y a nietos; además de ser uno de los pocos medios para la seguridad alimentaria y la generación de ingresos familiares. Donde en el año 1999 los hijos y nietos de los productores decidieron establecer formalmente la Asociación de Productores y Comercializadores de Productos Cárnicos de Camélidos “ACOPROCA”, con más de 32 familias y la obtención posterior de su personería jurídica en el año 2001, con la influencia de gente joven que empezó a mejorar el oficio de procesamiento y comercialización de charque de llama, a la constatación de que los negocios no prosperan produciendo solamente materia prima barata, sino que deben agregar valor agregado.
En lo cual la tecnología de produccion aplicada era muy precaria, el beneficio de las llamas se efectuaba en los patios de tierra de sus viviendas, sin aguardar buenas prácticas de higiene y manipuleo de alimentos; el sangrado era deficiente, por consiguiente la cascara adquiría un color rojizo intenso y luego un aspecto desagradable a la vista, dando lugar a un producto final de mala calidad; asimismo los ingresos provenientes de la comercialización de charqui eran bajos y se dificultaba la ampliación de sus mercados.
Ante esta necesidad de solucionar los problemas de produccion y contar con mejores procesos de transformación, los socios de ACOPROCCA, en alianza estratégico con el Programa Regional de Camélidos (PRORECA), plantearon al Fondo Regional de Tecnologías Apropiadas en Manejo Sostenible de Recursos Naturales FOMRENA una propuesta para mejorar las condiciones tecnológicos de manejo de la carne de llama, desde la faena de animales hasta el procesamiento y comercialización de charqui, a fin de garantizar la calidad e inocuidad alimentaria, cumpliendo las regulaciones establecidas por el Instituto Boliviano de Normas y Tecnología (IBNORCA).
En ese marco el financiamiento solicitado al FOMRENA tenía como destino complementar los recursos obtenidos del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola FIDA de USD 70.000 para la construcción de un módulo de procesamiento de carne camélidos; consistente en un matadero con una sala de faeneo, una sala de oreo, sala de desposte y sala de procesamiento de chalona y cámaras solares para el deshidratado de la carne, FOMREMA aporto con 16.300 USD y aporte local como cofinanciamiento para fortalecimiento de su capital de operación para el procesamiento, y comercialización, capacitación en los procesos de manejo de la carne, y gestión de su asociación.
- Ejecución
Para ampliar y responder las necesidades de los productores familiares de llama, los socios de la Asociación de Productores y Comercializadores de Productos Cárnicos de Camélidos ACOPROCCA, se descentralizan en 28 micro pequeña empresas familiares como brazos comerciales, ya que en grupo no funcionó a la cabalidad, sabiendo que cada familia es independiente de su negocio, esto también nos deja comercializar la carne de camélidos en las mejores condiciones y con mejores estándares de calidad. Desde ese entonces, la asociación simplemente da servicios del matadero a los socios y capta financiamiento en favor de sus afiliados, también se encarga de distribuir un fondo capital rotatorio para sus asociados a través de un directorio.
SUMITA LTDA. Es uno de los 28 emprendimientos de la asociación ACOPROCCA, que se establece, con una pequeña planta de procesamiento de charque de llama, encabezado por el Ingeniero Angelino Pucho con su propia marca “SUMITA” que significa en aymara “sabroso delicioso”, y desde julio de 2009 es constituida legalmente a 300 metros del matadero de camélidos de la misma asociación.
Ingeniero Angelino Pucho representante legal de SUMITA LTDA.
Asimismo, por la demanda de productos cárnicos, para posicionamiento en el mercado nacional y de mismo modo para entrar en compras públicas, los socios de ACOPROCCA vieron la necesidad de obtener que el matadero de camélidos cuente con todos los requisitos que exigía el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG), y con el apoyo Soluciones Prácticas se realizó la adecuación del matadero, logrando el 2017 la certificación de categoría 3 al matadero de llamas.
Con la obtención de certificado de registro sanitario la empresa asociativa familiar agroindustrial de carne de llama Sumita Ltda. Uno de los brazos comerciales y transformadores de derivados de carne de llama de ACOPROCCA, se extendió en el mercado, con dos líneas de productos, productos secos y productos frescos. Entre los productos secos están como: Charque de lonjas, Charque crocante, Charque crocante con maíz, Charque trozado y como productos frescos chorizos parrilleros y salame de llama, las mismas con registro sanitario.
Actualmente, la pequeña microempresa SUMITA LTDA. Paso a ser una pequeña empresa por los volúmenes de produccion, donde comercializa 5 toneladas de charqui de llama mensualmente, con un valor de 700.000 bs, haciendo faeneo juntando con los proveedores de 650 llamas por mes. Sumita Ltda. Tiene solo la capacidad máxima de produccion de 3 toneladas de charqui por mes y haciendo un faeneo de 390 llamas mensuales.
Charque que produce empresa familiar SUMITA LTDA, está siendo comprado en un 90% por la empresa estatal para subsidio de lactancia materna y desayuno escolar. A pesar de lo beneficioso de este arreglo comercial, al mismo tiempo no permite que los productores puedan cubrir otros mercados, por lo que la empresa se asocia con otros proveedores, exigiendo a los productores que cuenten con los mismos estándares de calidad para cubrir este mercado.
Con la mejora y la promoción de la carne de llama a permitido que SUMITA capte otros mercados, como es el caso de Ketal, Hipermaxi y Fidalga en la ciudad de La Paz, Hipermaxi en Cochabamba y Santa Cruz, entre otros a nivel nacional.
Presentación de productos en base carne de llama de SUMITA LTDA. en Ministerio de Culturas y Turismo
- Actores
El desarrollo del negocio involucra directamente a los siguientes actores institucionales:
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural como comprador mediante el Servicio de Desarrollo de las Empresas Públicas Productivas SEDEM, a través de una convocatoria para subsidio de lactancia materna y desayuno escolar.
SUMITA LTDA. Como vendedor de acuerdo al contrato con Servicio de Desarrollo de las Empresas Públicas Productivas SEDEM, encargada de compras públicas para subsidio de lactancia materna dependiente del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural.
SENASAG encargada de certificación de la sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria para productos de consumo nacional, de importación y exportación de sanidad agropecuaria y la inocuidad alimentaria en los tramos productivos y de procesamiento.
Complementariamente, el acompañamiento del PRORECA en la ejecución del proyecto se limitó básicamente a dar seguimiento a la ejecución de hitos de acción y al control presupuestario, en función a los gastos elegibles establecidos por las instituciones financieras. Se tuvo el cuidado de no distorsionar, los usos y costumbres de manejo y gestión de la Asociación; por cierto muy bien organizada para desarrollar su actividad comercial y, por ende lograr de su negocio.
FOMRENA con apoyo económico y gestión de recursos ante FIDA para progreso de este emprendimiento con instrumentos para validar la importancia de la innovación y adopción tecnológica en la promoción del desarrollo de sistemas de producción campesinas locales y la activación de la participación organizada de la población en la construcción de sus propias respuestas tecnológicas.
Sala de empaque de pequeña empresa SUMITA LTDA.
- Resultados
La actividad económica que realizan los 28 micro pequeñas empresas familiares y socios de ACOPROCCA, obedece a una tradición de sus abuelos, quienes muchos años atrás habían iniciado la comercialización de la “chalona” lo que es actualmente charque de llama, respondiendo en ese momento, al trueque como principal medio de transacción. Además, distribuyen, su buen desarrollo organizacional y de sus negocios familiares, a que la misma está conformada por un grupo pequeño; por lo tanto, manifiesta un modelo más viable para la práctica en la agricultura familiar y más durable porque sus decisiones son más eficaces y no muy deliberativas, o que facilita su propia gestión y la de sus negocios familiares.
Exposición de productos en base carne de llama de SUMITA LTDA. en ferias de OECAs en Santata Cruz – UGRM
Asimismo, con alianzas estratégicas establecidos con instituciones nacionales, internacionales, académicas y con otros actores económicos, les permitió fortalecer su asociación y emprendimientos familiares para potenciar sus negocios; logrando que los micro pequeñas empresas familiares beneficiarias, operen de manera eficiente el negocio, con visión empresarial a gran escala.
Por otro lado, con la introducción de charqui de llama en compras públicas, tanto en subsidio de lactancia materna, desayuno escolar en 5 departamentos de Bolivia y en súper mercados como es el caso de Ketal, Hipermaxi y Fidalga en la ciudad de La Paz, Hipermaxi en Cochabamba y Santa Cruz, se ha logrado revalorizar el consumo de la carne de llama y desmitificar prejuicios relacionados con su consumo como (carne de indios portador de enfermedades infecciosas y otras).
Presentación de charqui de llama de SUMITA LTDA. con la ministra de culturas Wilma Alanoca
Actualmente, la pequeña empresa SUMITA LTDA. Uno de los 28 emprendimientos familiares trabaja con 18 asociaciones entre proveedores de llamas en pie y proveedores de charque, Sumita solo procesa 3 toneladas de charqui de llama al mes. Juntando con los proveedores Sumita comercializa hoy por hoy 5 toneladas de charqui de llama al mes, haciendo un total de 18.000 raciones, con un valor económico de 700.000 bs al mes.
Caso escrito por: Daniel Huayhua Kuno – CIOEC Bolivia.
Datos
Representante legal de SUMITA LTDA. Ingeniero Angelino Pucho
Celular: 71573849
