Um modelo familiar bem-sucedido na transformação da carne de lhama
- Antecedentes
Anos atrás, famílias migrantes de comunidades rurais da província de Manco Kapak se juntaram à comunidade de Palcoco, província de Los Andes, localizada no departamento de La Paz, a 35 quilômetros da sede do governo, na rodovia La Paz Huarina. Em 15 de agosto de 1980, eles se organizaram informalmente sob o nome de Associação de Produtores de Carne de Lhama e se dedicaram com relativo sucesso ao processamento e comercialização de lhama charque, que é basicamente carne desidratada ao sol com ossos, tendões e gordura. .
Naquela época, o processamento e a comercialização do lhama charque respondiam a uma tradição que passou de avós, filhos e netos; além de ser um dos poucos meios de segurança alimentar e geração de renda familiar. Onde, em 1999, os filhos e netos dos produtores decidiram estabelecer formalmente a Associação de Produtores e Comerciantes de Produtos à Base de Carne de Camélidos “ACOPROCA”, com mais de 32 famílias e a subsequente obtenção de seu status legal em 2001, com a A influência dos jovens que começaram a melhorar o comércio de processamento e comercialização de lhama charque, para perceber que as empresas não prosperam produzindo apenas matéria-prima barata, mas devem agregar valor.
Na qual a tecnologia de produção aplicada era muito precária, o benefício das chamas era efetuado nos terrenos de suas casas, sem esperar boas práticas de higiene e manuseio de alimentos; o sangramento foi ruim; portanto, a concha adquiriu uma cor avermelhada intensa e depois uma aparência desagradável à vista, resultando em um produto final de baixa qualidade; Da mesma forma, as receitas com a comercialização de charqui foram baixas e a expansão de seus mercados foi difícil.
Dada essa necessidade de solucionar problemas de produção e ter melhores processos de transformação, os parceiros da ACOPROCCA, em aliança estratégica com o Programa Regional de Camelídeos (PRORECA), levantaram o Fundo Regional de Tecnologias Apropriadas em Gestão Sustentável dos Recursos Naturais. proposta de melhoria das condições tecnológicas de manuseio da carne de lhama, desde o abate de animais até o processamento e a comercialização de charqui, a fim de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, em conformidade com os regulamentos estabelecidos pelo Instituto Boliviano de Padrões e Tecnologia ( IBNORCA).
Nesse contexto, o financiamento solicitado à FOMRENA visava complementar os recursos obtidos do Fundo Internacional para o Desenvolvimento Agrícola da FIDA, no valor de US $ 70.000, para a construção de um módulo de processamento de carne de camelo; consistindo de um matadouro com uma sala de abate, uma sala oreo, uma sala de resíduos e uma sala de processamento de chalona e câmeras solares para desidratar carne, a FOMREMA contribuiu com US $ 16.300 e a contribuição local como co-financiamento para fortalecer seu capital de operação para processamento e comercialização, treinamento em processos de manuseio de carne e gerenciamento de sua associação.
- Execução
Para expandir e responder às necessidades dos produtores de chamas familiares, os membros da Associação de Produtores e Comerciantes de Produtos de Carne da Camélidos ACOPROCCA são descentralizados em 28 pequenas microempresas familiares como armas comerciais, uma vez que o grupo não funcionou totalmente. , sabendo que cada família é independente de seus negócios, isso também nos permite comercializar carne de camelídeo nas melhores condições e com melhores padrões de qualidade. Desde então, a associação simplesmente fornece serviços de abate aos membros e capta financiamento em favor de suas afiliadas e também distribui um fundo de capital rotativo para seus membros por meio de um conselho de administração.
SUMITA LTDA. É um dos 28 empreendimentos da associação ACOPROCCA, estabelecida com uma pequena planta de processamento de lagoas de chamas, liderada pelo engenheiro Angelino Pucho com a sua própria marca “SUMITA”, que significa “delicioso delicioso” em Aymara, e desde então Julho de 2009 é constituído legalmente a 300 metros do matadouro de camelídeos da mesma associação.
Engenheiro Angelino Pucho representante legal da SUMITA LTDA.
Além disso, devido à demanda de produtos à base de carne, ao posicionamento no mercado nacional e da mesma forma para realizar compras públicas, os parceiros da ACOPROCCA perceberam a necessidade de obter que o matadouro de camelídeos tivesse todos os requisitos exigidos pelo Serviço Nacional de Saúde Agrícola e Segurança Alimentar (SENASAG), e com o apoio da Practical Solutions, foi realizada a adaptação do matadouro, alcançando em 2017 a certificação da categoria 3 para o matadouro de lhamas.
Com a obtenção de um certificado de registro sanitário, a associação de agronegócios familiares de carne de lhama Sumita Ltda., Um dos braços e processadores comerciais de derivados de carne de chama da ACOPROCCA, foi ampliada no mercado, com duas linhas de produtos, produtos secos e produtos frescos. Entre os produtos secos estão: Pudim fatiado, Pudim crocante, Pudim crocante com milho, Pudim fatiado e como produtos frescos salsichas grelhadas e salame de lhama, o mesmo com registro sanitário.
Atualmente, a pequena microempresa SUMITA LTDA. Por acaso, era uma empresa pequena para os volumes de produção, onde vende 5 toneladas de lhama charqui mensalmente, com um valor de 700.000 bs, fazendo fantástico junto aos fornecedores de 650 lhamas por mês. Sumita Ltda. Possui apenas a capacidade máxima de produção de 3 toneladas de charqui por mês, produzindo 390 lhamas mensais.
Charque, que produz uma empresa familiar SUMITA LTDA, está sendo comprada em 90% pela empresa estatal para subsidiar a amamentação e o café da manhã escolar. Apesar do benefício desse acordo comercial, ao mesmo tempo em que não permite que os produtores cubram outros mercados, a empresa se associa a outros fornecedores, exigindo que os produtores tenham os mesmos padrões de qualidade para cobrir esse mercado. .
Com o aprimoramento e promoção da carne de lhama, a SUMITA conseguiu conquistar outros mercados, como Ketal, Hypermaxi e Fidalga na cidade de La Paz, Hipermaxi em Cochabamba e Santa Cruz, entre outros em todo o país.
Apresentação de produtos à base de carne de lhama da SUMITA LTDA. no Ministério da Cultura e Turismo
- Atores
O desenvolvimento de negócios envolve diretamente os seguintes atores institucionais:
Ministério do Desenvolvimento Produtivo e Economia Plural como comprador através do Serviço de Desenvolvimento de Negócios Públicos SEDEM, através de uma chamada para subsidiar a amamentação e o café da manhã escolar.
SUMITA LTDA. Como vendedor, de acordo com o contrato com o Serviço de Desenvolvimento das Empresas Públicas de Produção SEDEM, encarregado de compras públicas para subsídios à amamentação no Ministério do Desenvolvimento Produtivo e Economia Plural.
SENASAG responsável pela certificação de saúde agrícola e segurança alimentar para produtos de consumo nacional, importação e exportação de saúde agrícola e segurança alimentar nas seções produtivas e de processamento.
Além disso, o acompanhamento do PRORECA na execução do projeto limitou-se basicamente ao acompanhamento da execução dos marcos e do controle orçamentário, dependendo das despesas elegíveis estabelecidas pelas instituições financeiras. Foi tomado cuidado para não distorcer os usos e costumes da administração e administração da Associação; Aliás, muito bem organizado para desenvolver sua atividade comercial e, portanto, alcançar seus negócios.
FOMRENA com apoio financeiro e gestão de recursos perante o FIDA para o progresso deste empreendimento com instrumentos para validar a importância da inovação e adoção tecnológica na promoção do desenvolvimento de sistemas locais de produção camponesa e na ativação da participação organizada da população na Construindo suas próprias respostas tecnológicas.
Sala de empaque de pequeña empresa SUMITA LTDA.
- Resultados
A atividade econômica exercida pelas 28 microempresas familiares e parceiras da ACOPROCCA se deve à tradição de seus avós, que há muitos anos iniciaram a comercialização da chalona, que atualmente é uma lagoa de chamas, respondendo na época, permutar como o principal meio de transação. Além disso, eles distribuem seu bom desenvolvimento organizacional e de negócios familiares, para o qual é composto por um pequeno grupo; portanto, manifesta um modelo mais viável para a prática na agricultura familiar e mais durável, porque suas decisões são mais efetivas e pouco deliberadas, ou facilitam seu próprio gerenciamento e o das empresas familiares.
Exposição de produtos à base de carne de lhama da SUMITA LTDA. em feiras da OECA em Santata Cruz – UGRM
Da mesma forma, com alianças estratégicas estabelecidas com instituições nacionais, internacionais, acadêmicas e com outros atores econômicos, permitiu-lhes fortalecer suas associações e empresas familiares para fortalecer seus negócios; garantir que as empresas familiares de micro beneficiários beneficiem os negócios com eficiência, com uma visão de negócios em larga escala.
Por outro lado, com a introdução do lhama charqui nas compras públicas, tanto no subsídio à amamentação, no café da manhã escolar em 5 departamentos da Bolívia quanto em super mercados como Ketal, Hipermaxi e Fidalga na cidade de La Paz, Em Hypermaxi, em Cochabamba e Santa Cruz, foi possível reavaliar o consumo de carne de lhama e desmistificar preconceitos relacionados ao seu consumo, como (carne de índios portadores de doenças infecciosas e outras).
Apresentação de charqui de llama pela SUMITA LTDA. com o ministro das culturas Wilma Alanoca
Atualmente, a pequena empresa SUMITA LTDA. Uma das 28 empresas familiares trabalha com 18 associações entre fornecedores de chama permanente e fornecedores de lagoas, a Sumita processa apenas 3 toneladas de charqui de lhama por mês. Juntamente com os fornecedores, a Sumita hoje comercializa 5 toneladas de lhama charqui por mês, perfazendo um total de 18.000 porções, com um valor econômico de 700.000 bs por mês.
Caso escrito por: Daniel Huayhua Kuno – CIOEC Bolivia.
Datos
Representante legal de SUMITA LTDA. Ingeniero Angelino Pucho
Celular: 71573849
