Sala de abate de Arequito: um projeto integralmente voltado para o desenvolvimento rural de pequenos produtores de Santa Fe

Um projeto que surgiu em uma reunião de membros da filial de Arequito da Federação Agrária Argentina torna-se realidade: o matadouro para pequenos animais pronto para melhorar as condições de trabalho de centenas de famílias.

Uma noite de 2012, em uma reunião com a participação de cerca de quinze membros da filial de Arequito (província de Santa Fé) da Federação Agrária Argentina, surgiu uma ideia entre os presentes, a partir de uma necessidade. Muitas famílias da região precisavam de uma solução porque faziam pequenos animais, em pequena escala, e tinham que acabar abatendo para venda em suas casas, sem poderem cumprir as normas sanitárias vigentes. “Naquela reunião estava Luis Contigiani, que é da região e na época era secretário de Agricultura da província. Foi assim que surgiu a ideia de avançar com um matadouro na região ”, lembra Walter Bozikovich, sócio da filial e um dos produtores que impulsionou o projeto.

“A partir daquele momento, o que nasceu como ideia das FAA, foi ampliado e contou com o apoio das autoridades provinciais e comunais. Foi uma obra que demorou vários anos a construir e saiu com a autorização provincial e o selo de qualidade, que seria a Agência Santafesina de Segurança Alimentar (ASSAL). Desta forma, cada produtor que tiver uma pequena produção de suínos, galinhas, coelhos, cabras, cordeiros, leitões ou pequenos animais em casa, terá melhores possibilidades, tendo maior segurança para comercialização, pois esta possui rastreabilidade e selo de saúde no local. nível provincial ”, acrescenta Jorge Lombi, que além de pequeno produtor e um dos executores do processo, exerce a função de secretário da Agricultura da comuna local.

“A sala também vai atender às necessidades dos moradores que gostam de comer animais frescos, criados em fazendas e artesanais (com todas as vantagens de um animal de fazenda). Aqui damos ao consumidor segurança quanto à alimentação, ao mesmo tempo que damos a solução ao produtor que tem um local que além de cumprir todas as normas, oferece rastreabilidade e segurança na venda de seus produtos ”, completa Walter.

Durante o processo de finalização da sala, Gerardo Manoni foi outro integrante da federação que participou e desempenhou um papel fundamental para torná-la realidade. Ele era presidente do ramo e, nessa época, visitava outros matadouros e ficava encarregado de participar das reuniões com a comuna.

Como o projeto nasceu na presença do secretário provincial da agricultura, que havia implantado salas semelhantes em outros municípios de Santa Fé, ele os abordou com os requisitos e condições para que a iniciativa avance e se concretize. “Reunimo-nos com a comuna para encontrar um terreno adequado para colocar aquele matadouro na zona industrial. Depois de o encontrar, a comuna cedeu-o, pelo que depois de o colocar em condições de instalação de electricidade, água e gás, foi formalizada a apresentação do projecto perante a província ”, lembra Jorge e especifica:“ Mais tarde, a província foi entregando os fundos à comuna que se encarregou de fazer os planos, bem como tudo o que se relaciona com o andamento da obra como a construção das paredes primeiro, a cobertura, a execução dos currais. Tudo isso com a supervisão do arquiteto municipal e realizado com mão de obra totalmente local. Em seguida, foi preenchido com as máquinas necessárias para o trabalho: as serras, as balanças e tudo o que é inerente ao processo como ganchos, máquinas para aquecer água, etc. Tudo foi através dos fundos que a província enviava ao município, que tinha uma conta especial para isso. A comuna investia muito, porque sempre acontecia que aqueles fundos eram insuficientes para alguma coisa, então contribuía para as diferenças que faltavam. Ou talvez a província mandasse buscar os materiais e a comuna estivesse fornecendo a mão-de-obra, até que fosse possível ter um prédio, alguns currais e a infraestrutura de acordo com o que o projeto tinha ”.

Com o tempo conseguiram equipá-lo com todo o maquinário necessário em uma sala polivalente para pequenos animais: eles têm um descascador de frango, uma serra para cortar os animais, um descascador de porcos, balança, um espaço para lavar, a câmara fria, por exemplo .

 

Mas o projeto da sala não termina aí. Pelo contrário, consideram isso o início de um circuito virtuoso para o povo. Walter diz: “Além disso, buscamos nos articular com o Centro de Treinamento Rural Roberto Coll Benegas (CFR), que é uma escola agrotécnica com modalidade de alternância de Arequito. Por isso, no nosso projeto pensamos que na escola os meninos são treinados para que o que aprendam sobre as possibilidades da sala nesta área, permita e incentive-os a realizar projetos que as famílias do campo possam posteriormente fazer seus. Desta forma, as iniciativas que surgem no CFR ganham corpo nas casas e podem ser respondidas na sala. Isso significa que no projeto incluímos com muita força essa vertente educacional, que sabemos que será transformadora para a área ”.

Nesse sentido, desempenha um papel muito importante Juan Ignacio Augusto, que é um veterinário que não só presta serviços na enfermaria, através da comuna, para tudo o que tem a ver com saúde animal, mas também é professor do CFR. “Sou veterinária e professora do CFR, que tem uma modalidade de alternância, o que significa que os meninos ficam duas semanas na escola e depois duas semanas em casa, fazendo trabalho profissional permanente; Isso implica que os meninos tenham seu dia organizado em momentos: um momento para fazer o dever de casa e outro para trabalhar onde quiserem; obviamente, existem certas diretrizes relacionadas ao local. Por isso, buscamos avançar com projetos que possam ser realizados em sala ”, afirma Juan Ignacio.

E continua: “Do meu ponto de vista, a sala é um projeto muito interessante, tanto profissionalmente como pedagógico. E falo em primeira pessoa porque me convidaram para participar de palestras desde o início da iniciativa … Embora eu não fosse gerente de projetos, participava de treinamentos, dando opinião e apoiando mais do que tudo os responsáveis de gerir tudo o que foi feito, que a verdade é muito ”.

Como já aconteceu com muitas coisas na Argentina, as restrições impostas pela pandemia desde março de 2020, abriram um período de espera na sala. Mas todos os produtores da área estão ansiosos para ver como funciona na íntegra. “Até o momento, a administração da sala está a cargo da Comuna, pois não iniciamos a atividade integralmente. É preciso chegar alguns fundos para concluir algumas coisas, e isso, somado à pandemia, fez com que não pudéssemos começar a trabalhar como queríamos. E é por isso que ainda precisamos da Comuna, porque temos que pagar os salários do veterinário e dos funcionários que devem estar lá. Mas sabemos que uma vez que isso aconteça e que possamos avançar na formação de produtores, que daremos da FAA, poderemos conseguir que a comuna se afaste para dar lugar a uma administração nas mãos de uma comissão, com um formato tipo cooperativa, em que há um lugar para a comuna, mas junto com os produtores ”, diz Jorge.

“No nosso projeto, a ideia é que o produtor possa pagar uma taxa por peça processada, o que permitirá o funcionamento autônomo da sala. Mas devido à pandemia e à crise econômica, por enquanto tudo está um pouco desacelerado, pois infelizmente há muitos produtores na região que tiveram que se livrar de muitas mães, tanto que isso atinge também a região ”, diz Walter e acrescenta: “Para o projeto, os produtores não colocavam dinheiro, tudo dependia da parte pública. Já através da ASSAL, que depende da província, está a ser concluído o processo de obtenção do selo de rastreabilidade do frigorífico. De nossa parte, devemos avançar nas reuniões de treinamento com os produtores, que serão presenciais quando possível, sobre tudo o que é inerente ao trabalho com os animais para garantir a saúde de que necessitamos para operar. Da mesma forma, pensamos que futuramente esses treinamentos também serão sobre questões relacionadas à alimentação, por exemplo, para que todos os animais atendam a determinados padrões. Por isso a gente sempre diz que é um projeto abrangente, porque não estamos pensando só no abate … queremos treinar os produtores para que saibam qual é a melhor dieta, a melhor forma de criar para fazer uma correta o abate, o manejo do animal para que não chegue estressado ou em más condições ao matadouro. Todas essas coisas que eles fazem para a indústria de refrigeração ”.

Quanto ao papel da FAA neste processo, a entidade não participará no funcionamento da sala, mas irá colaborar na divulgação das suas atividades e na formação e educação. “Da Federação Agrária temos muitos assessores, tem gente que pode vir dar palestras para treinar produtores para avançar naquele critério comum que queremos alcançar. Buscamos que por meio desse treinamento sejam alcançadas melhores condições de trabalho e rentabilidade, para que não seja apenas um projeto comercial, mas um aprimoramento integral para todas as pessoas ”, afirma Walter.

No momento, realizaram algumas tarefas experimentais, principalmente durante o período de férias, no final do ano de 2020. Naquela época, o CFR abatia os frangos que vinham para a cidade, para consumo local. Também algumas cabras. “Neste momento em que o consumo de carne bovina no país caiu, o papel das carnes alternativas está crescendo, por isso seria fundamental que possamos trabalhar de forma plena, para que as pessoas possam consumir o produto local que envolve mão de obra local, produto mais fresco e mais saudável ”, indica Jorge.

“Hoje, o frango que comemos aqui geralmente vem do centro de Entre Ríos. Ou seja, ele cresceu em outra província, entrou em um caminhão congelado por 200 km e passou sabe-se lá quais processos. Isso enquanto aqui existem mais de quinze produtores locais que produzem frangos de alta qualidade, de forma mais artesanal, sem hormônios, sem adicionar gelo ou outras ‘safadinhas’ que costumam existir nos produtos mais processados ​​”, afirma Walter. E acrescenta: “Estamos fortemente convictos da necessidade de cumprir os objetivos com que nasceu o quarto: que possamos comer de uma forma mais saudável e requintada, feita pelos produtores locais; Que qualquer família possa dizer ao seu filho ‘tu cria na parte de trás da casa, monta uma microempresa com o animal que tu gostas ou pode, que depois podes comercializá-lo sem ter que matá-lo em más condições ou venda escondido porque não cumpriu as regras ‘. Graças ao selo ASSAL, qualquer família poderá ter um sustento econômico, por menor que seja, com a produção e comercialização de um pequeno animal e poderá vendê-lo no açougue ou de porta em porta; em um hipermercado, ou como está na moda hoje, online ou por telefone. Que sabendo que se trata de um produto saudável: se é porco sem triquinose, se é frango, sem hormônios ou salmonela, etc. Assim, será possível dar tranquilidade ao público sobre o que consome e sobre quem o produz, dando-lhe apoio jurídico, técnico e económico. Esse é o sonho com que nasceu aquele matadouro da subsidiária, que esperamos que se concretize em breve ”.

A esse respeito, Juan Ignacio acrescenta: “É tão abrangente e tão extenso o que o matadouro pode gerar, tão grande o círculo virtuoso capaz de produzir, que penso que não se pode especificar. Em relação à integração com a nossa escola, todas as condições estão reunidas para que, quando passar o freio que a pandemia nos colocou, possamos retomar a bela inércia com que viemos … temos que cumprir alguns trâmites administrativos e vamos poder ser a perna educacional ligada ao projeto. Buscamos transferir conhecimento, não só para nossos alunos e seus familiares (muitos deles famílias rurais), mas também para todos os interessados, além da escola: pequenos, médios e grandes produtores. Ainda, como falamos com algumas pessoas da comuna, na zona periurbana da vila há muitas pessoas que, sem serem produtoras agrícolas, têm o seu pedaço de terra e realizam as suas pequenas actividades; por isso a ideia é chegar a todos os interessados ​​na questão de produzir este tipo de produção. E ensine-os a produzir, se necessário, porque obviamente o que o matadouro precisa é que os animais da região cheguem para funcionar bem. E com quem já produz, temos que trabalhar a formação e a mudança cultural ligada à sala, explicando como é o lugar certo para pescar, porque foram utilizados os materiais com que foi construído e porque foi feito daquela forma ”. E acrescentou: “Acho que vai abrir uma grande oportunidade porque muitos produtores que o fazem para si ou para amigos, têm o problema de não conseguir chegar aos grandes balcões das cidades porque não têm uma tarefa regulamentada. Nesse sentido, a sala vai permitir que mesmo o mais pequeno produtor cresça com um horizonte visível, antes de fazer um investimento; mas não só para eles, mas também para aqueles que talvez tenham uma grande capacidade econômica para investir e crescer no que fazem e talvez não o façam pensando onde vão colocar sua produção. Por isso digo que o círculo virtuoso é infinito e muito podemos fazer ”.

Pretendem também realizar o corte e o acondicionamento a vácuo, para melhorar as condições de comercialização, através da distribuição talho dos cortes picados. Tudo para perseguir o grande sonho das pessoas que se voltam para o campo, que é a ideia central que as move.

Sobre os protagonistas

Jorge quando menino vivia no campo com os pais. Ele se casou e quando seus filhos começaram a estudar, a família mudou-se para a aldeia. Quando o filho cresceu, e vendo que ele também se interessava pela agricultura, há cerca de sete anos, eles decidiram mudar de vida e voltar para o campo. Quando chegaram, depois de vários anos desabitados, trabalharam para colocar aquele campo em condições de montar seu negócio familiar. Foi assim que passou a ter sua fazenda, com sua esposa e filho, que agregaram ao cultivo de soja e milho que normalmente faziam naquele espaço. Hoje ele tem uma microempresa de animais que inclui cordeiros, cabras e galinhas; eles também produzem ovos. “Queríamos fazer como uma fazenda que também fosse autossustentável para nós. Incluindo a produção de milho que a gente faz lá no campo, a gente deriva totalmente para os animais, faz da gente um valor agregado na origem. É o que tentamos fazer das FAA e da comuna: que as pessoas voltem para a fazenda, voltem para o campo, porque esse é o principal motor para a Argentina seguir em frente. Quando a sala estiver em pleno funcionamento, o impacto será muito bom para a área. Acredito que também será muito importante unificar as diretrizes de criação e alimentação, para que as mercadorias que vendemos sejam semelhantes ”, diz Jorge e acrescenta:“ No campo todos sabemos que temos altos e baixos, além de governos, nós sabemos que temos que continuar lutando pelo que é nosso.

 

Por sua vez, Walter nasceu no mesmo campo onde vive hoje, a 10 km da zona urbana. Morou lá com sua família até os 15 anos, depois que seu pai faleceu e com sua mãe decidiram se mudar para a cidade. “Nos meus tempos de estudante (porque além de produtor sou advogado) costumava vir para o campo, mas morava na cidade. Aí me casei aos 26 anos e voltei para o campo. E de lá até agora, 25 ou 26 anos atrás, ainda moro lá. Tenho 4 filhos, um menino de 25 anos, um menino de 24 anos, uma menina de 17 e uma menina de 14 anos. Dos meninos, um está estudando medicina veterinária porque gosta de interior. E o outro já encerrou sua carreira no agronegócio, assim como o estudo que fizeram é não trabalhar fora da própria área ”, diz e acrescenta:“ Minha área sempre foi mista, e hoje continua sendo, talvez com um pouco mais profissionalismo porque tecnicamente estamos um pouco mais preparados, temos todo o conforto. Nesse ano e meio de pandemia, percebemos realmente os benefícios e a grande diferença que fazemos por morar em um campo, onde você tem outro modo de vida, você não sofre confinamento. Quando surgiu o primeiro fechamento de pandemia no país, tivemos que ficar trancados, e isso nos fez virar o campo dia a dia: reorganizamos os galpões, as cercas … porque nós seis não podíamos fazer os seus Eu trabalho na cidade, com a qual dedicamos muitas horas ao campo e mostra até hoje. Com o tempo isso foi mudando porque cada um acrescentou algumas atividades ”. No campo mantêm uma produção mista de vacas, porcos, cordeiros, galinhas, pavões, coelhos e ao mesmo tempo, cada membro da sua família tem uma empresa: uma das filhas aproveita o que é produzido pelas nogueiras do campo e desenvolveu uma iniciativa baseada em noz; outro cria coelhos e os vende como animais de estimação, por exemplo. “Ou seja, cada um tem uma opção pessoal que vai no bolso e também todos trabalhamos na área”.

Todos concordam que o impacto que o teatro terá na região será muito importante, pois quase todos os moradores realizam produções mistas, por isso esperam, confiantes, que os isolamentos por conta da pandemia acabem finalmente e cheguem os últimos recursos que esperam , para que este sonho, agora realidade, comece a funcionar plenamente, para alcançar o desenvolvimento do Arequito, as raízes dos seus jovens, o reforço do papel produtivo das famílias e, sem dúvida, da região.

 

Caso exitoso escrito por Vanina Fujiwara, correspondente da COPROFAM na Argentina

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